当店のパンは、粉を計量するところから、生地をこね、発酵させ、焼き上げるまでのすべての工程をひとつの厨房で行う「オールスクラッチ製法」を貫いています。

時間も手間もかかりますが、その日の気温や湿度に合わせて職人が毎日生地と対話することで、素材の旨味を最大限に引き出すことができます。 大量生産はできませんが、だからこそお届けできる、小麦の香りと地元の素材が調和した本物の味わいをお楽しみください。

私たちは、新鮮な食材を届けてくれる農家さんをはじめ、この街に暮らす人々や豊かな自然など「地域全体」とのつながりを何よりも大切にしています。

ただパンを焼いて売るだけでなく、この土地の歴史や人々の温かさをパンに包み込むとともに、お一人おひとりの声に柔軟に耳を傾けられるお店でありたいと考えています。地元の皆様や遠方のお客様からの「こんなパンが食べてみたい」「あの食材を合わせたパンが欲しい」というご要望にも、職人の手仕事だからこそできる柔軟さでお応えし、カタチにしていきます。

地元の方々に毎日愛される場所でありながら、全国のお客様の「食べたい」を叶え、この地域と皆様を繋ぐ架け橋になりたい。

遠く離れた場所からも、私たちのパンを通じて、【信州・志賀高原・山ノ内町・須賀川】の心地よい風や人の温もりを感じていただけますように。今日もひとつひとつ、想いを込めて焼き上げます。